Вся правда о дынях и арбузах с запредельным содержанием нитратов в магазинах Иркутска

Сегодня известный иркутский спортсмен и тренер Константин Волков на своей странице в "Фейсбуке" опубликовал фотографии показаний бытового нитратометра, который замерил содержание вредных веществ в дынях и арбузах, продающихся в одном из супермаркетов Иркутска. Судя по фото, прибор показал 2-3 кратное превышение нормы содержания нитратов в бахчевых культурах.

Это сообщение вызвало большое негодование пользователей соцсетей и стало поводом для граждан вспомнить о всех "грехах" сетевых супермаркетов. Однако, справедливости ради надо отметить, что показания бытового нитратометра не являются "истиной в последней инстанции". Просто анализ содержания нитратов путем выделения и подсчета этих вредных веществ в образцах продуктов - достаточно затратная и трудоемкая процедура. Поэтому для бытовых целей используется другой, сравнительный, способ определения количества нитратов.

Сами разработчики и производители прибора сообщают на своем сайте, что "содержание нитратов проверяется посредством измерения электрической проводимости образца, которая зависит от количества нитрат-ионов. Результаты сравниваются с занесенными в память экотестера базовыми безопасными значениями. Анализу подвергаются только свежие овощи и фрукты, так как при гниении химический состав продукта изменяется, что влияет на электропроводность среды".

То есть, "экотестер" применим на грядках, в лучшем случае на базаре для проверки свежей продукции местных производителей. Измерять бытовым нитратометром содержание нитратов в "магазинских" овощах и фруктах дело достаточно неблагодарное. Особенно у бахчевых, которые проделывают огромный путь с бахчи до иркутских магазинов. 

Впрочем, нельзя исключать и реальную угрозу для здоровья граждан в привозных арбузах и дынях. В любом случае, для того, чтобы как-то успокоить покупателей, супермаркету лучше всего обнародовать санитарные сертификаты и провести новую публичную экспертизу продукции с привлечением иркутских лабораторий.